Profil Nutritionnel :

Le chinchard fait partie de la famille des poissons bleus (comme le maquereau ou la sardine). Il est particulièrement riche en :
Oméga-3 : Excellent pour le cœur et le cerveau.
Protéines : Environ 20g pour 100g de chair.
Vitamines & Minéraux : Notamment en vitamine D, B12, et en sélénium.
On le distingue facilement grâce à sa ligne latérale très marquée, composée de petites écailles dures et pointues (les "scutelles") qui forment une sorte de "crête" sur les flancs. Sa peau est argentée et ses reflets sont souvent bleutés ou verdâtres.

Origine et Zones de Pêche :

Sur la côte atlantique du Maroc, de la Mauritanie et du Sénégal, le chinchard n'est pas qu'une seule espèce, mais un complexe de trois poissons très proches qui dominent les captures de la zone FAO 34 (Atlantique Centre-Est)..

Le Chinchard d'Europe (ou Chinchard blanc):

Nom scientifique : Trachurus\ trachurus.
Présence : Très abondant au Maroc, il descend jusqu'en Mauritanie et plus rarement au Sénégal pendant la saison froide.
Caractéristiques : C'est le plus "nordique". Il préfère les eaux tempérées. On l'appelle souvent "blanc" par opposition aux autres.

Le Chinchard du Cunène (ou Chinchard noir):

Nom scientifique : Trachurus\ trecae
Présence : C'est l'espèce reine en Mauritanie et au Sénégal. Il remonte jusqu'au sud du Maroc (Cap Bojador).
Noms locaux :  Sénégal (Wolof) : Diay bou gnoule (le chinchard noir),
Mauritanie (Hassanya) : Assatat.
Caractéristiques : Plus tropical, il est le pilier de l'industrie de la farine de poisson et de la consommation locale en Afrique de l'Ouest.

Le Chinchard jaune (ou Fausse carangue) :

Nom scientifique : Caranx\ rhonchus (ou Decapterus\ rhonchus)
Présence : Très commun au Sénégal et en Mauritanie.
Caractéristiques : On le reconnaît à ses nageoires jaunâtres. Bien qu'appelé "chinchard" sur les marchés, il appartient techniquement à un genre voisin.